Philosophie
Les Marées, La Lune...
L’ensemble des opérations réalisées à la brasserie sont commandées par le calendrier lunaire et maritime. Les marées qu’elles soient hautes ou basses ont une influence sur le plan microbiologique durant le brassage, la fermentation et l’élevage des bières. Elles agissent, avec la lune, comme une respiration et chacune des phases du calendrier correspond à une intervention particulière. Ce mouvement de respiration à l’échelle astrale a un impact concret dans l’élaboration et la qualité des bières produites.
L'eau...
Puisée 24 heures avant d’être utilisée dans l’élaboration de la bière, l’eau est dynamisée dans l’une des cuves de brassage afin de lui « redonner » vie et lui permettre de solubiliser au mieux l’amidon et de favoriser l’activité des enzymes durant la phase de brassage.
Chaque année, sont sélectionnés les plus beaux fûts pour élever les différentes cuvées produites à la brasserie. Ex-fûts de vins ou de spiritueux, l’idée est de façonner les bières comme serait élevé un grand vin. Nous laissons aux bières le temps nécessaire à leurs pleines épanouissement. L’élevage pouvant durer jusqu’à trois ans. Certaines cuvées sont issues d’un assemblage et d’autres issues d’un unique fût.
Notre Philosophie peut finalement se résumer simplement en trois mots
_ HORDEUM _ AQUA _ TEMPUS _
...De l'orge, de l'eau et du temps...
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération