AMMONITE

SIMON LECOMTE – ARTISAN BRASSEUR

BOURGOGNE – FRANCE

NOTRE PHILOSOPHIE

HORDEUM

VINIFIER LE MALT

Simon LECOMTE transpose l’oenologie à la fabrication de la bière. Les brasseurs sont aujourd’hui confrontés aux mêmes questions que les vignerons il y a 50 ans face à l’arrivée de la chimie et des levures sélectionnées. Pour utiliser ce que nous donnes la nature il faut alors travailler avec elle de concert. La fermentation en levure indigène est délicate. Le brassage ne s’effectue que de Septembre à Mars. 

AQUA

source ammonite

L'ORIGINE, UNE SOURCE

Au commencement d’une bière il y a l’eau. La légende raconte qu’une source, jaillissant d’une tombe gallo-romaine située à quelques mètres de la brasserie, serait miraculeuse. Après de nombreuses recherches on a découvert que des pèlerins au IIIème siècle puisaient cette eau à la Saint Médard pour soigner la fièvre. Aujourd’hui l’eau de cette source est l’essence des bières brassées à AMMONITE.​

TEMPUS

fut web

L'ELEVAGE EN FÛT

Chaque année, sont sélectionnés les plus beaux fûts pour élever les différentes cuvées produites à la brasserie. Ex-fûts de vins ou de spiritueux, l’idée est de façonner les bières comme serait élevé un grand vin. Nous laissons aux bières le temps nécessaire à leurs pleines épanouissement. L’élevage pouvant durer jusqu’à trois ans. Certaines cuvées sont issues d’un assemblage et d’autres issues d’un unique fût.

LES CUVÉES

L’ensemble des cuvées produites à la brasserie sont élaborées en fonction du rythme des marées et des cycles lunaires. Nous ne produisons que très peu de bouteilles mais nous mettons toute notre passion dans chaque flacon.

Symphonie - Le Grand Assemblage

Composition - Single Cask

Cuvée Vendange

Cuvée Opus

VENIR À LA BRASSERIE

Nous recevons particuliers et professionnels uniquement sur rendez vous. Prise de rendez vous par mail ou par téléphone aux coordonnées suivantes 

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