- OPUS -
Née du mariage des levures sauvages de la brasserie et de l’élevage en ex-fût de vin bourguignon cette cuvée est comme une étoile filante dans la gamme des bières produites à la brasserie.
En respect des phases de la lune et du cycle des marées, deux cuvées ont vu le jour en 2018. L’une vieillit en ex-fût de vin blanc et l’autre en ex-fût de vin rouge. Chaque année une sélection de fûts est opérée chez les vignerons de la Côte partageant la même vision de l’influence des astres dans l’élaboration de leurs vins.
A peine soutirés les fûts sont acheminés et remplis du moût fraîchement brassé. Les heures et les jours passent et soudain la magie opère. Une fermentation spontanée initiée par les levures indigènes de la brasserie vient faire bouillonner le moût au cœur du tonneau.
OPUS - EQUINOXE
Bière de fermentation mixte ensemencée au moût de vin rouge et elevée sur marc de pinot noir rouge en ex-fût de vin rouge
Couleur : Rosé
Alcool : 5.5%
IBU : 20
T° Dégustation : 12°C
Conditionnement :
75 cl
Accord Mets – Bières :
Fromage à pâte persillée
« Cette cuvée est l’aboutissement de plusieurs années de recherches. Chaque année, durant les vendanges, je « saigne » une cuve de vin pour ensemencer un fût ayant contenu ce même vin sur plusieurs millésimes »
OPUS - SOLSTICE
Bière de fermentation mixte ensemencée au moût de vin blanc et elevée sur marc de chardonnay en ex-fût de vin blanc
Couleur : Or
Alcool : 5.5%
IBU : 20
T° Dégustation : 12°C
Conditionnement :
75 cl
Accord Mets – Bières :
Fromage à pâte persillée
« Cette cuvée est l’aboutissement de plusieurs années de recherches. Chaque année, durant les vendanges, je « saigne » une cuve de vin pour ensemencer un fût ayant contenu ce même vin sur plusieurs millésimes »
L’origine du nom de chacune de ces cuvées provient du moment ou les fûts sont soutirés en vue de l’embouteillage. Après embouteillage une prise de mousse et un élevage sur lattes va petit à petit rendre la bière pétillante. Chaque étiquette est numérotée, apposée et signée des mains du Maître de Chai et les bouteilles sont conditionnées en caisse bois.
Compte tenu de la quantité très limitée de cette cuvée elle est réservé d’année en année par nos clients. N’hésitez pas à nous contacter par e-mail si vous souhaitiez devenir allocataire de la brasserie.