- CUVÉE COMPOSITION -
« Chaque jour lors de l’inspection et du suivi des tonneaux dans le Chai, je goûte et m’assure du bon déroulé des fermentations. Parfois il y a un fût qui me procure une certaine émotion, alors je l’isole des autres et l’embouteille à part d’où la mention « Single Cask » sur l’étiquette.
BATCH 001 - 240 bouteilles
Tirée d’un ex-fût de Chassagne 1er Cru, cette cuvée a fermentée 98 jours. Le résultat : une acidité marquée mais sans agressivité. Une palette aromatique qui se déploie autour des agrumes typée Yuzu et Citron de Menton. Une finale sur des notes de coing..
Couleur : Dorée
Alcool : 5.5%
IBU : 20
T° Dégustation : 12°C
Conditionnement :
33 cl
Accord Mets – Bières :
Saint Jacques et asperges
« Au départ ce fût faisait partie d’un ensemble de 3 fûts destinés à la cuvée Opus Solstice 2018. Il sortait du lot par rapport aux autres ; j’ai alors décidé de l’isoler des autres et de le soutirer. »
ÉPUISÉE
BATCH 002 - 135 bouteilles
Tirée d’un ex-fût de Savigny Les Beaunes Blanc, cette cuvée a fermentée 123 jours. Soutirée partiellement afin de faire partie de l’assemblage d’une autre cuvée. Ce batch joue la carte des agrumes avec une acidité plus en retenue.
Couleur : Dorée
Alcool : 5.2%
IBU : 20
T° Dégustation : 12°C
Conditionnement :
33 cl
Accord Mets – Bières :
Gratin de ravioles
« Pour moi ce batch c’est le faux frère du batch 001. Toujours sur la même trame en terme de matière et de densité en bouche, la cuvée déploie des beaux amers évoquant le pomelos et l’orange sanguine »
ÉPUISÉE
BATCH 003 - 250 bouteilles
Tirée d’un ex-fût de Meursault 1er Cru Perrières, cette cuvée à fermentée 72 jours. Ce single cask joue ses gammes autour des fruits tropicaux. La mangue, le fruit de la passion bien balancés par une finale acidulée.
Couleur : Dorée
Alcool : 4.9%
IBU : 20
T° Dégustation : 12°C
Conditionnement :
33 cl / 75 cl
Accord Mets – Bières :
Dessert au chocolat blanc
« La veille de l’inauguration j’avais sélectionné plusieurs fûts en vue de les faire déguster aux visiteurs le jour J. Ce fût était vraiment à part des autres. Je l’ai embouteillé le lendemain même. »
ÉPUISÉE
BATCH 004 - 165 bouteilles
Tirée d’un ex-fût de Puligny Montrachet, cette cuvée a fermentée 78 jours. L’élevage de 18 mois à permis à la bière de développer des aromatiques automnale sur le coing, la mirabelle soutenu par une belle fraicheur
Couleur : Dorée
Alcool : 5 %
IBU : 20
T° Dégustation : 12°C
Conditionnement :
37.5 cl / 75cl
Accord Mets – Bières :
Poêlée de cèpes
« Lorsque je goûte les fûts je le fait sans connaitre l’origine des tonneaux. Au nez je le trouvais très proche du Batch 001 et pour cause Puligny n’est pas si loin de Chassagne. Cette cuvée est un peu mon coup de coeur depuis le premier single cask que j’ai embouteillé «
ÉPUISÉE
BATCH 005 - 200 bouteilles
Tirée d’un ex-fût de Clos Vougeot et sélectionné en colaboration avec Thibault Schuermans, biérologue Lyonnais, cette cuvée affiche 21 mois d’elevage. 16 mois d’élevage en fût sans ouillage puis 5 mois sous voile
Couleur : Dorée
Alcool : 5.1 %
IBU : 20
T° Dégustation : 12°C
Conditionnement :
37.5cl / 75cl
Accord Mets – Bières :
Une volaille à la crème
» Lorsque Thibault m’a contacté pour sélectionné en tandem un fût pour mes amis Lyonnais, je lui ai proposé de gouter tout les fûts. Nous avons retenu celui ci qui est le premier single cask en ex- fut de rouge mais aussi le premier fûts que je présente avec cette particularité d’avoir subi un voile pendant 5 mois à l’image des amis jurassiens »
BATCH 006 - -
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Couleur : Dorée
Alcool : 4.9%
IBU : 20
T° Dégustation : 12°C
Conditionnement :
33 cl / 75 cl
Accord Mets – Bières :
Dessert au chocolat blanc
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